217 000
Nombre d’employés*
5,39 %
Part de la main-d’oeuvre dans l’ensemble des industries*
Les tendances
En hausse
Déplacement de l’activité commerciale et augmentation du nombre d’établissements dans les banlieues.
En baisse
Faible taux de survie des restaurants, mais les nouveaux venus sont toujours plus nombreux.
En hausse
Réglementations et exigences toujours plus complexes et nombreuses.
Les défis
1 Bonifier les conditions de travail
Pour faire face à la pénurie de main-d’oeuvre, offrir de meilleures conditions de travail, des salaires plus avantageux et des bénéfices pour les employés, comme des assurances ou des journées de maladie.
2 Rénover et réinvestir dans les équipements et les aménagements. C’est un moyen de rester concurrentiel et de renouveler la clientèle, mais aussi de pallier une réglementation toujours plus lourde.
3 Améliorer les pratiques de gestion
Les restaurateurs et les hôteliers doivent devenir des gestionnaires irréprochables en raison de la complexification de la réglementation.
4 Augmenter la productivité
Les gestionnaires devront mettre en oeuvre des méthodes de travail plus efficaces pour contrer l’augmentation des coûts des denrées, des loyers et de la main-d’oeuvre.
Comment séduire les grands acteurs ?
Approcher les grands distributeurs
Les grands distributeurs fournissent la plupart des établissements du Québec. C’est eux qu’il faut convaincre si on veut devenir le fournisseur d’institutions prestigieuses ou de grands groupes.
Miser sur une approche locale et de proximité
Les consommateurs québécois sont de plus en plus sensibles aux produits locaux et du terroir. Les restaurateurs et les hôteliers voudront les proposer à leurs clients.
Se distinguer
Pour se faire une place dans un marché saturé de produits venus du monde entier, les fournisseurs s’intéresseront aux plus petits producteurs si la qualité est irréprochable, le produit, unique, et le prix, concurrentiel.
L’avis de l’expert
François Meunier
vice-président aux affaires publiques et gouvernementales, Association des restaurateurs du Québec
«Le secteur de la restauration n’est pas en décroissance, mais il faut bien veiller à s’assurer de la rentabilité, car les profits sont en diminution.»
82 %
des restaurants québécois sont des restaurants indépendants**
55 %
des restaurants ferment leurs portes après seulement 3 ans d’exploitation***
*2011, Institut de la statistique du Québec
** 2010, Association des restaurateurs du Québec
Rang 500 / Nom de l’entreprise d’employés – Québec / Nombre / Produits et services
9 / Restaurants McDonald’s du Canada / 15 000 / Restauration rapide
16 / St-Hubert (Groupe) / 8 800 / Restauration, produits alimentaires
38 / Imvescor Restaurant Group / 4 500 / Restaurants (Scores, Bâton Rouge, Mikes, Pizza Delight)
59 / Compass (Groupe) / 2 900 / Serv. alimentaires, cafétérias, distributeurs automatiques
67 / Sportscene (Groupe) / 2 500 / Restauration et organisation d’événements sportifs
80 / Champlain (Groupe) / 1 950 / Hôtellerie, soins de santé (pers. âgées ou handicapées)
100 / Boston Pizza International / 1 500 / Restauration (franchises)
108 / Groupe Savoie / Les Résidences Soleil / 1 450 / Propriétaires et gestionnaires immobiliers
114 / Réseau Sélection / 1 350 / Résidences pour personnes âgées autonomes
118 / Sodexo Canada / 1 300 / Gestion de services alimentaires et d’installations
122 / Cora (Franchises Cora) / 1 247 / Chaîne de restaurants (déjeuners et dîners)
142 / Gouverneur / 1 000 / Chaîne d’hôtels
189 / Chez Ashton / 750 / Restauration rapide
220 / Restos Plaisirs (Groupe) / 600 / Restauration
240 / Services Alimentaires Monchâteau / 553 / Services alimentaires, de cafétérias et de casse-croûtes
246 / Laliberté & Associés / 530 / Gestion de services alimentaires
285 / Westcliff (Groupe) / 450 / Propriétaires et gestionnaires immobiliers
313 / Convivia [Pacini, Commensal] / 412 / Restauration et transformation alimentaire
317 / Restaurants La Piazzetta / 400 / Restauration et transformation alimentaire
373 / Alfid (Groupe) / 325 / Immobilier, courtage, construction, sécurité
396 / MTY (Groupe d’alimentation) / 300 / Franchiseur en restauration rapide de 26 concepts
459 / Immeubles Roussin (Les) / 250 / Résidences pour aînés, imm. résidentiels et commerciaux
474 / Germain (Groupe) / 244 / Restauration, hôtellerie et immobilier
482 / Fonds de placement imm. Cominar / 238 / Propriétaires et gestionnaires immobiliers